Introductie
Gevulde Aubergines met Rundergehakt is niet alleen een heerlijk gerecht, maar ook een slimme keuze voor mensen die een keto-dieet volgen of diabetes hebben. Dit smakelijke recept biedt een scala aan voedingsstoffen. Die kunnen gunstig zijn voor diabetes beheersing en passen perfect binnen een koolhydraatarme levensstijl. Daarnaast is het een budget vriendelijk gerecht.
Voordelen van Gevulde Aubergines met Rundergehakt voor Diabetes
Aubergines zijn een hoofdingrediënt in dit gerecht. Ze bevatten verschillende vitamines en mineralen die een positieve invloed kunnen hebben op diabetes. Ze zijn bijvoorbeeld een goede bron van voedingsvezels. Vezels kunnen de bloedsuikerspiegel stabiliseren en de opname van glucose vertragen.
Rundergehakt, een eiwitrijk ingrediënt in dit gerecht, helpt bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en bevat essentiële mineralen zoals ijzer en zink.
Gevulde Aubergines en de Keto-levensstijl
Deze gevulde aubergines passen perfect binnen een keto-dieet vanwege hun lage koolhydraatgehalte. Aubergines zijn van nature arm aan koolhydraten. Ze bevatten voornamelijk vezels, wat betekent dat ze de bloedsuikerspiegel slechts minimaal beïnvloeden.
Daarnaast biedt rundergehakt in combinatie met aubergines een goede balans van eiwitten en vetten. Beide zijn essentieel in een ketogeen dieet.
Bereidingsinstructies:
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en hol ze voorzichtig uit, bewaar het vruchtvlees. Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg kokosolie toe. Bak de ui en knoflook glazig. Voeg het rundergehakt toe en bak het bruin. Voeg het vruchtvlees van de aubergines, courgette, oregano, en paprikapoeder toe en bak nog 5 minuten. Vul de uitgeholde aubergines met het rundergehakt mengsel en plaats ze in een ovenschaal. Bak de gevulde aubergines gedurende 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de aubergines zacht zijn en het gehakt gaar is.
Serveer de gevulde aubergines warm als hoofdgerecht.
Gezond bijgerecht suggestie
Een knapperige salade met verse groenten en een lichte dressing vormt een heerlijk en gezond bijgerecht voor Keto Gevulde Aubergines met Rundergehakt. Kies bijvoorbeeld voor een gemengde groene salade met tomaten, komkommer en een dressing op basis van olijfolie en citroensap.
Extra voedingsstoffen & vezels
Deze salade voegt extra voedingsstoffen, vezels en een frisse smaak toe aan het gerecht. Groene bladgroenten zoals spinazie of rucola bevatten belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine K, foliumzuur en magnesium. Tomaten zijn rijk aan vitamine C en lycopeen, een krachtige antioxidant die het risico op chronische ziekten kan verminderen. Komkommers voegen vocht toe en bevatten antioxidanten en mineralen zoals kalium.
Een lichte dressing op basis van olijfolie en citroensap zorgt voor een verfrissende smaak en voegt gezonde vetten toe aan de maaltijd. Olijfolie is een bron van enkelvoudig onverzadigde vetten, die gunstig zijn voor hart- en vaatgezondheid. Citroensap voegt een vleugje zuurheid toe en bevat vitamine C, dat het immuunsysteem kan ondersteunen.
Uitgebalanceerde maaltijd
Door de gevulde aubergines te serveren met een frisse groene salade, krijg je een gebalanceerde maaltijd met een goede mix van eiwitten, gezonde vetten en voedingsvezels. Deze combinatie helpt bij het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel, bevordert een langdurig verzadigd gevoel en biedt essentiële voedingsstoffen voor een gezonde levensstijl. De glycemische lading van dit gerecht blijft ruimschoots onder de 10, ook al serveer je er een salade bij. Dat betekent dat dit gerecht inclusief salade, je bloedsuiker wel wat laat stijgen, maar slechts heel langzaam en minimaal.
Ingrediënten
- 2 aubergine gehalveerd, uitgehold, vruchtvlees in dobbelsteentjes
- 1 courgette in dobbelsteentjes
- 300 g rundergehakt
- 100 g ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook of meer, hoeveelheid naar smaak
- 2 tl oregano gedroogd, of Italiaanse kruidenmix
- 2 tl paprika poeder
- zout en peper
- 50 g kokosolie om in te bakken, roomboter kan ook
Bereidingswijze
- 1. Verwarm de oven voor op 180°C.
- 2. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en hol ze voorzichtig uit, zodat er ruimte ontstaat voor de vulling. Bewaar het vruchtvlees van de aubergines voor later gebruik.2 aubergine
- 3. Verhit de kokosolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de uien, knoflook en het rundergehakt toe en bak tot het gehakt bruin is.300 g rundergehakt, 100 g ui, 2 teentjes knoflook, 50 g kokosolie
- 4. Voeg het vruchtvlees van de aubergines toe aan het gehaktmengsel. Snijd ook de courgette in kleine blokjes en voeg deze toe. Bak alles samen tot de groenten zacht zijn.2 aubergine, 1 courgette
- 5. Breng het gehaktmengsel op smaak met kruiden, zout en peper. Voeg eventueel extra groenten toe naar keuze, zoals paprika, champignons of tomaten.2 tl oregano, 2 tl paprika poeder, zout en peper
- 6. Vul de uitgeholde aubergines met het gehaktmengsel en leg ze in een ovenschaal. Bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot de aubergines zacht zijn en de vulling goed gaar is.
- 7. Serveer de gevulde aubergines warm. Je kunt het gerecht eventueel garneren met verse kruiden zoals peterselie of basilicum.
Plaats een reactie