Een heerlijk en gezond gerecht voor mensen met diabetes. Deze ovenschotel met rundergehakt, broccoli en cheddar kaas is koolhydraatarm en bevat veel eiwitten en gezonde vetten.
Spoel en snijd de kop van de broccoli af. Snijd het op een snijplank met een scherp mes in kleine roosjes.
Haal een grote koekenpan tevoorschijn en verwarm een klein beetje boter. Bak het rundergehakt op middelhoog vuur bruin en giet overtollig vet af (als je wilt).
300 g rundergehakt
Breng het op smaak met de kruiden naar keuze uit de ingrediëntenlijst. Ik doe meestal gewoon een snufje van elk en proef het dan als al het vlees gaar is. Binnen een minuut voeg je meer kruiden toe, indien nodig.
Zet het vuur laag en haal een tweede koekenpan tevoorschijn. Bak in de tweede pan, op een tweede pitje, de gesneden broccoli in een eetlepel boter een paar minuten. (Als u bevroren broccoli gebruikt, ontdooi deze dan voordat je deze in de pan bakt.)
250 g broccoli, 30 g roomboter
Terwijl de broccoli bakt en felgroen kleurt, moet je het gehakt op middelhoog vuur roeren om te voorkomen dat het te bruin wordt.
Voeg de geroerbakte broccoli toe aan het gebakken rundergehakt en breng alles op smaak met nog een extra snufje kruiden. Roer alles goed door elkaar zodat de kruiden goed gemengd zijn.
Vet de zijkanten en bodem van een ovenschaal in met wat roomboter of kokosolie.
30 g roomboter
Doe je rundergehakt-broccoli mengsel in de schaal. Strooi je favoriete geraspte kaas over het vlees en de broccoli en bruin het ongeveer vier minuten in de oven.
115 g kaas
Als je de oven liever niet gebruikt, kun je nog steeds wat gesmolten kaas op het vleesmengsel doen maar de oven zorgt wel voor de kaasachtige knapperigheid. Serveer warm en geniet ervan!
Hoe kun je dit bewaren?
Bewaar eventuele restjes in de braadpan strak verpakt in aluminiumfolie of in meerdere luchtdichte bakjes (als je het voor meerdere dagen wilt verdelen) of in een enkele luchtdichte bak in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
Bijgerecht
Je kunt deze heerlijke ovenschotel serveren met bijvoorbeeld zure room, kruidenkaas of pepersaus. Qua bijgerecht zijn er tal van mogelijkheden! Als je dit maakt als een koolhydraatarme ovenschotel en een bijgerecht nodig hebt, probeer dan bijvoorbeeld wat gevulde champignons, bloemkoolpuree of een salade.